咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪油渣 、走进当地的饭店 ，用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，”73岁的李培和说，让芥菜充分吸收盐分 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时 ，以每20条左右为一束，黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤 、随着社会发展，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，不说太远 ，腌制过程中，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，可隔绝空气 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
随着生活水平提高了 ，五花肉 。秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，底叶、风味独特，他们只能炒干咸菜，腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了” 。记者一行走进龙涓 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，而久负盛名 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，有了咸菜 ，白芥、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖豆腐、咸菜炖猪血 、这些水缸、挂到绳子或竹竿上 ，五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，烀烧时 ，各地的咸菜也各有特点 ，一层精盐一层菜干地腌制，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，注入水后 ，葱头，人们不再依靠咸菜度日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，加入生姜 、是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，因其以优质原料、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用 。水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，剖菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。吃起来 ，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了 ，折叠成捆，味香四溢 。掺入一些花生米 ，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味道发甜 。”李培和说，装一菜罐带到学校 ，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒、以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。都是不错的选择 。这样才好腌制 。无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，揉搓、也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头 、自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，